Sayuran merupakan bahan dasar masakan yang mudah diolah. Berbagai jenis masakan berbahan sayuran pun telah kita kenal. Seperti yang kita ketahui, sayur-sayuran mempunyai banyak kandungan vitamin dan mineral di dalamnya. Makanan ini pun cocok bagi orang yang sedang menjalankan diet atau bagi penganut gaya hidup vegetarian.Banyak makanan yang berbahan dasar sayur, salah satu masakan yang perlu dicoba yaitu aneka resep Indonesia berbahan kangkung.
Pada saat sekarang ini, banyak dijumpai restoran yang menyajikan aneka resep Indonesia berbahan kangkung Hal itu karena masakan kangkung sangat digemari oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Tak heran bila restoran yang menyajikan aneka resep Indonesia berbahan kangkung tersebut menjamur di Indonesia.
Kangkung merupakan sayuran hijau yang banyak kita jumpai di pasaran dan olahannya sudah menjadi bagian dari aneka resep Indonesia berbahan kangkung. Tanaman ini berasal dari India. Kangkung ( lpomoea aquatica sp. Ipomoea reptans Poir , berasal dari keluarga convolvulaceae) merupakan tumbuhan liar yang mudah tumbuh di tempat berlumpur atau berair dan mendapat cukup sinar matahari.
Terdapat dua jenis kangkung, yaitu kangkung darat dan kangkung air. Keduanya dapat dibedakan melalui bentuk daunnya. Daun kangkung darat cenderung panjang dan meruncing pada ujungnya, sedangkan tumpul dan lebih kecil adalah ciri daun kangkung air. Umumnya kangkung yang lebih sering kita jumpai di pasaran adalah kangkung darat. Apapun jenis kangkungnya, semuanya sangat cocok untukn dijadikan aneka resep Indonesia berbahan kangkung. Aneka resep Indonesia Berbahan Kangkung – Kandungan dalam 100 Gram Kangkung �
Kangkung merupakan tanaman yang dapat tumbuh di sebagian besar wilayah Indonesia. Oleh karena itu, kangkung dapat dengan mudah kita temui. Banyak orang yang suka dengan olahan kangkung ini. Hal tersebut karena kangkung sangat baik untuk dikonsumsi. Aneka resep Indonesia berbahan kangkung ini pun dapat dengan mudah kita jumpai. Berikut kandungan dalam 100 gram kangkung, yaitu:
Energi 29 kal
Protein 3 g
Lemak 0,3 g
Karbohidrat 5,4 g
Serat 1,0 g
Kalsium 73 mg
Fosfor 50 mg
Besi 2,5 mg
Vitamin 6.300 IU
Vitamin B1� 0,07 mg
Vitamin C 32 mg
Air 89,7 g
Oleh karena kangkung merupakan tumbuhan yang hidup di rawa berlumpur, maka dapat dipastikan tumbuhan kangkung ini agak kotor. Maka ada baiknya bila anda mencuci daun kangkung sampai bersih sebelum mengolahnya menjadi makanan favorit Anda. Bila tidak langsung diolah, hendaknya kangkung disimpan dalam wadah tertutup sebelum dimasukkan ke lemari pendingin agar sayur kangkung tidak layu dan kemudian membusuk.
Sayur kangkung dapat kita dapatkan di semua pasar, baik pasar tradisional maupun pasar modern atau supermarket. Kangkung adalah jenis sayuran yang “merakyat” dengan harga per ikat antara Rp 1000 hingga Rp 2500. Dengan harga yang sangat terjangkau serta nilai gizi yang sangat tinggi di dalamnya, mungkin kangkung dapat menjadi salah satu bahan andalan dalam menyajikan makanan kesukaan untuk keluarga Anda. Anda pun dapat melihat aneka resep Indonesia berbahan kangkung di buku masakan atau internet. Aneka resep Indonesia Berbahan Kangkung – Berbagai Olahan Kangkung
�
Masakan Indonesia telah dikenal dunia sebagai masakan dengan ciri khas menggunakan banyak bumbu serta rempah beraneka ragam. Kelezatan masakan Indonesia tak perlu diragukan lagi. Beberapa orang merasa malas untuk memasak kangkung yang dirasa hanya itu-itu saja variasi hidangannya. Oleh karena itu, marilah kita mencoba mengolah kangkung menjadi masakan yang lebih menggugah selera dan tentu saja bergizi dan baik untuk orang yang kita cintai di rumah. Berikut adalah aneka resep Indonesia berbahan kangkung serta mudah diolah.
1. Serombotan (Bali) Untuk 5 Porsi
Bahan-bahan:
Kangkung 1000 gram ( petiki daunnya, ambil batang yang masih bisa dimakan)
Tauge 100 gram�
Terong Lalap 50 gram
Kecambah kacang tolo 50 gram
Kelapa yang sudah tua 1 butir
Bumbu:
Bawang putih 30gram
Lombok merah 40 gram
Cabe rawit 20 gram (atau sesuai selera)
Kencur 5gram
Air Jeruk Limo 1 sdm
Garam secukupnya
Terasi secukupnya
Cara membuat:
Semua sayuran dibersihkan, kemudian direbus kecuali terong. Iris terong menjadi 8 bagian (wedges) atau sesuai selera
Goreng kecambah kacang tolo hingga kering
Bawang putih, lombok merah, cabe rawit, terasi dan kencur di bakar (dapat dibungkus menggunakan alumunium foil terlebih dahulu) selama kurang lebih 5 – 10 menit hingga tercium aroma sedap. Kemudian haluskan
Bumbu yang telah dihaluskan dibagi menjadi 2. Bagian pertama campurkan dengan air jeruk limau dan diurap ke sayuran yang telah dipersiapkan sebelumnya
Bersihkan kelapa, bakar sebentar, lalu parut, campurkan dengan sisa bumbu halus
Semua sayuran ditata diatas piring. Tambahkan parutan kela di atasnya. Taburi dengan kecambah kacang tolo yang digoreng
Hidangan Serombotan Bali pun siap dihidangkan. Selamat menikmati
2. Plecing Kangkung (Jawa)
Bahan:
Kangkung potong per daun, rebus, tiriskan 150 gram
Sambal:
Bawang Merah 5 butir
Tomat 1 buah
Cabe Rawit 5 buah
Cabai Merah 5 buah
Terasi� � sendok teh
Garam� � sendok teh
Gula� � sendok teh
Cara membuat:
Bakar bawang merah, tomat, cabe rawit, cabai merah, dan terasi hingga wangi
Haluskan dan campurkan dengan gula dan garam
Sajikan kangkung dan beri sambal di atasnya
Tips: kangkung yang telah direbus biasanya menjadi lembek atau overcook sehingga berwarna kusam dan kurang menarik. Untuk mendapatkan warna kangkung yang segar dan cantik, saat merebus tunggu air mendidih, masukkan kangkung, tunggu hingga air kembali mendidih. Kemudian angkat, lalu rendam kangkung di air es selama kurang lebih 5 menit, angkat dan tiriskan.
3. Anyang (Sejenis Urap)
Bahan:
Kacang panjang, potong memanjang 100 gram
Kangkung, pilih daunnya dan sedikit batang 100 gram
Kecambah 100 gram
Buncis, potong 100 gram
Genjer 100 gram
Daun singkong, pilih daun dan sedikit batang 100 gram
Pare, potong-potong 100 gram
Mentimun, potong kotak 100 gram
Kelapa, parut � butir
Bumbu yang dihaluskan:
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 2 siung
Cabai merah 3 buah
Kencur 1 ruas jari
Terasi � sendok teh
Gula merah 1 sendok teh�
Jeruk sambal 1 buah
Garam secukupnya
Cara membuat:
Rebus sayuran yang telah dipotong
Bakar bumbu yang dihaluskan. Bisa menggunakan alumunium foil, bungkus dan bakar di atas api selama kurang lebih 5 menit hingga tercium aroma harum
Giling halus dan tambahkan gula dan garam
Campur bumbu yang telah dihaluskan bersama kelapa parut. Kukus bila penyajian lebih dari 12 jam agar tidak cepat basi. Beri jeruk sambal
Campurkan kelapa yang telah diparut dan dikukus dengan sayuran, aduk hingga rata. Sajikan
4. Lelawar Daging (Jawa)
Bahan:
Daging atau ayam, potong memanjang tipis 250 gram
Kangkung , ambil daun nya saja 100 gram
Santan cair 600 ml
Santan kental 400 ml
Garam 2 sendok teh
Bumbu:
Bawang merah 7 butir
Cabai merah 3 buah
Terasi � sendok teh
Ketumbar, sangrai 1 sendok teh
Kemiri, sangrai 2 butir
Daun salam 2 lembar
Lengkuas 1 ruas jari
Cara membuat:
Haluskan bumbu-bumbu yang telah dipersiapkan. Kecuali daun salam dan lengkuas
Tumis bumbu yang telah dihaluskan, kemudian tambahkan potongan daging atau ayam dan tambahkan santan cair, rebus hingga hampir matang (kurang lebih tingkat kematangan �)
Tambahkan santan kental, rebus kembali hingga benar-benar empuk
Masukkan kangkung, tunggu mendidih sebentar
Siap disajikan
5. Cah Kangkung Seafood
Bahan :
Kangkung segar, ambil daunnya saja 250 gram
Udang kupas, 100 gram
Cumi segar, potong sesuai selera 100 gram
Bakso ikan, potong jadi 2, 10 butir
Telur puyuh, rebus hingga matang, kupas kulitnya 10 butir
Saus tiram 2 sendok makan
Kecap inggris 1 sendok makan
Kecap manis 1 sendok makan
Air 150 ml
Tepung kanji 2 sendok kmakan, larutkan dalam 1 sendok air
Bumbu:
Bawang putih, iris halus 4 butir
Bawang merah, iris halus 3 siung
Cabai merah, iris serong tipis 4 buah
Garam 2 sendok teh
Gula pasir 1 sendok teh
Cara Membuat :
Rebus kangkung dalam air mendidih hingga layu, tiriskan, dan sisihkan. Kemudian, letakkan di atas hotplate saji atau piring
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, tambahkan saus tiram, kecap inggris, kecap manis, gula, dan garam. Aduk-aduk hingga rata
Masukkan udang, cumi, bakso ikan, telur putuh, dan cabai merah. Tambahkan air, masak hingga semua bahan matang
Tuangkan kanji, matikan api. Aduk sebentar hingga mengental. Siram kuah seafood ke atas kangkung.�Siap disajikan.
Demikian aneka resep Indonesia berbahan kangkung yang mungkin bisa Anda praktekkan di rumah. Resep-resep tersebut relatif mudah untuk Anda buat. Semoga resep-resep tersebut dapat menjadi resep favorit bagi keluarga Anda. Selamat mencoba!